“清明顶盖肥”，四月的母皮皮虾正是最肥美的时候，是海鲜爱好者的春日福利。挑选皮皮虾时，捏一捏尾部，厚实不空、背部有淡金色膏线的，便是膏足肉多的好货。处理干净后，冷水上锅，铺一层姜片去腥，大火烧开后转中火蒸10分钟，无需添加过多调料，才能保留其原汁原味的鲜。蒸好的皮皮虾外壳泛红，剥开后，饱满的虾肉裹挟着晶莹的虾膏，咬下去Q弹软糯，鲜汁四溢，高蛋白低脂肪，减脂期也能放心吃。搭配一碗姜醋汁，既能解腻，又能中和海鲜的寒性，一口一个，鲜得直上头。这道简单的清蒸皮皮虾，将春日海鲜的鲜发挥到极致，是餐桌上最受欢迎的春日硬菜。

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